Trik Roti Bermentega, Cara Praktis Bikin Chicken Pot Pie

Pot pie termasuk hidangan musim gugur yang memberi rasa nyaman: isian padat berisi protein dan sayur, saus gurih, serta lapisan penutup yang lembut dan bermentega. Versi tradisional memakai dua lapis kulit, mirip pai buah klasik, dengan kulit di dasar wadah, isian di tengah, dan kulit kedua sebagai penutup.

Masalahnya, membuat dua lapis kulit itu menuntut waktu dan tenaga. Banyak orang memilih melewatkan kulit dasar, bahkan sering kali kulit atasnya sekaligus. Sebagai gantinya, mereka memakai biskuit, adonan crescent roll, atau drop biscuits. Adonan biskuit yang cukup diaduk memang tidak perlu digilas, dilipat, dan dibentuk, sedangkan adonan siap beli lebih praktis lagi. Meski begitu, keduanya tetap memerlukan perencanaan sebelum memasak.

Ada jalan pintas yang jauh lebih sederhana, yakni roti panggang bermentega atau buttered toast. Lapisan ini ditemukan dalam buku masak terbaru Colu Henry, Better At Home, dan disebut sebagai solusi bagi mereka yang tidak sempat berbelanja adonan.

Alasan roti bermentega cocok jadi penutup

Roti memenuhi semua syarat lapisan atas pot pie. Teksturnya mampu menyerap rasa saus, rasanya bermentega, dan setelah dipanggang di oven memberi kontras tekstur pada hidangan yang sebagian besar bertekstur lembut.

Roti juga hampir selalu tersedia di rumah. Resep Colu Henry memakai roti tawar putih, tetapi jenis roti apa pun yang ada bisa dipakai. Roti bermentega dapat ditata di atas isian sebelum dipanggang, seperti lapisan atas mentah lainnya, dan akan keluar dari oven dalam kondisi terpanggang serta berwarna cokelat keemasan.

Satu atau dua potong roti panggang bisa disertakan pada setiap porsi, fungsinya mirip crouton besar untuk isian. Karena isian pot pie bisa dibekukan dan tahan lama, cukup cairkan, ratakan di wajan tahan oven atau loyang, lalu tutup dengan roti bermentega. Pot pie yang dibuat dari nol pada malam hari kerja pun bukan hal mustahil.

Cara menutup pot pie dengan roti bermentega

1. Lelehkan mentega di wajan kecil dengan api rendah. Sekitar 4 sendok makan mentega cukup untuk 3 sampai 4 potong roti, jumlah yang memadai untuk menutup permukaan wajan berukuran 10 sampai 12 inci atau pinggan pai besar. Kebutuhan bisa sedikit lebih banyak atau lebih sedikit tergantung luas permukaan yang hendak ditutup.
2. Potong roti menjadi dua. Potongan diagonal lebih mudah ditata hingga ke sudut, tetapi bentuk apa pun bisa dipakai.
3. Celupkan satu sisi setiap potong roti ke mentega leleh. Inilah alasan mentega dilelehkan di wajan, bukan di panci saus: ruangnya cukup luas untuk mencelupkan permukaan roti.
4. Tata roti bermentega di atas isian pai dengan sisi bermentega menghadap ke atas. Potongan boleh sedikit bertumpuk sesuai selera.
5. Panggang pot pie seperti biasa. Resep Colu Henry memakai oven bersuhu 375°F, panas yang cukup untuk memasak isian sekaligus memanggang roti tanpa membuatnya gosong.

Tips saat memakai roti sebagai penutup

• Gunakan mentega tawar. Isian pot pie sudah asin, sehingga tambahan rasa asin dari mentega asin tidak diperlukan.
• Pakai roti favorit. Resep Colu Henry menggunakan roti tawar putih, tetapi teknik ini juga berhasil dengan roti gandum, multigrain, brioche, atau roti apa pun yang tersedia.

Dengan teknik ini, pot pie bisa disiapkan tanpa adonan tambahan. Roti bermentega menjadi lapisan penutup yang dipanggang bersama isian, sehingga hidangan tetap memiliki lapisan atas bertekstur tanpa perlu menggiling atau membentuk kulit pai.

Sumber: The Kitchn